TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN FUNGSIONAL BERBASIS KELOR & BELUT: Formulasi, Keamanan, dan Efektivitas untuk Pencegahan Stunting

Stunting merupakan isu strategis nasional yang merefleksikan permasalahan gizi kronis dengan implikasi multidimensional, mencakup terhambatnya pertumbuhan fisik, perkembangan kognitif, dan penurunan produktivitas sumber daya manusia di masa depan. Penanganannya menuntut pendekatan yang komprehensif, berbasis bukti ilmiah (evidence-based), dan berkelanjutan dengan mengoptimalkan potensi sumber daya lokal.

Buku ini hadir sebagai respons intelektual terhadap tantangan tersebut. Fokus utama buku ini terletak pada analisis sinergis antara dua komoditas pangan lokal yang memiliki profil nutrisi superior namun belum dimanfaatkan secara optimal: daun kelor (Moringa oleifera) sebagai sumber mikronutrien esensial (vitamin dan mineral) dan belut (Monopterus albus) sebagai sumber protein hewani berkualitas tinggi serta zat besi heme yang mudah diserap tubuh. Konsep sinergi ini didasarkan pada prinsip komplementaritas gizi, di mana kombinasi keduanya mampu menyediakan spektrum nutrien yang lebih lengkap untuk mendukung pertumbuhan linier anak.