PANGAN FUNGSIONAL ABON IKAN GABUS UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA: Formulasi, Karakterisasi, Nilai Gizi, dan Potensi Kesehatan

Buku ini membahas pengembangan abon ikan gabus (Channa striata) sebagai pangan fungsional berbasis sumber daya lokal untuk mendukung pencegahan anemia. Melalui pendekatan Food-to-Food Fortification, ikan gabus dipadukan dengan daun ubi jalar ungu dan kangkung sebagai bahan fortifikasi alami yang kaya zat gizi dan senyawa bioaktif. Pembahasan mencakup konsep pangan fungsional, pemilihan bahan baku, formulasi dan teknologi pengolahan, karakterisasi mutu dan nilai gizi, serta potensi bioavailabilitas dan bioefikasi produk.

Buku ini menghadirkan perspektif integratif antara ilmu pangan, gizi, teknologi pengolahan, dan kesehatan masyarakat. Selain menawarkan landasan ilmiah bagi pengembangan produk pangan inovatif, buku ini menunjukkan peluang pemanfaatan biodiversitas pangan lokal untuk menghasilkan pangan fungsional yang bernilai kesehatan dan berpotensi dikembangkan secara berkelanjutan.